送情人巧克力得小心！室溫下仍硬邦邦　恐反式脂肪作怪

NOWnews – 2012年2月13日 下午1:01

明（14）天就是情人節，巧克力是不少人送禮首選，而從對方送的巧克力也可以一窺他對妳的情意究竟有多「濃」，營養專家從健康觀點分析，純度60%以上的黑巧克力，甜嘴又不傷身，是濃情蜜意第一名；相反的，室溫下仍然「硬邦邦」不融化黏紙的巧克力，多添加了反式脂肪，吃下肚增加壞膽固醇，不利血管健康。

市面上巧克力種類千百種，怎麼挑？才能叫既想浪漫一下、卻又不想發胖的女朋女，甜在嘴裡也甜在心底，其實可可粉、可可脂含量正是關鍵。

台灣大學食品科技研究所教授孫璐西表示，因為含有的可可粉、可可脂的比例不同，或添加核果、水果、牛奶的變化，巧克力在熱量和營養上差異極大，以市面上常見的巧克力為例，3顆荔枝大小的圓球巧克力、4塊長方形包饀綜合巧克力或著一條巧克力棒，重量45公克左右，熱量就有220至260大卡，直逼一碗飯，最好少量吃、搭配無糖茶或咖啡。

想吃巧克力又不想健康有負擔，純度60%以上的黑巧克力是專家推薦的第一名，孫璐西解釋，因為巧克力越深黑，表示可可粉含量越多，對心血管保護效果最好；其次是加了核果、水果乾的巧克力，因為將核果、果乾整顆或切細混入巧克力中，可調整原本較高的飽和脂肪比率，降低熱量，又可增加膳食纖維、維他命及礦物質等營養成份。

再來才是白巧克力，因為白巧克力只用了可可脂，沒有加入可可粉，心血管保護效果自然打折扣，但牛奶巧克力加入的奶粉，還是有增加鈣質、礦物質和蛋白質的營養價值。

最差勁的是加了反式脂肪的巧克力，孫璐西指出，為了降低成本，有些巧克力會加入反式脂肪，吃多了會增加血中壞的膽固醇，提高冠狀動脈心臟疾病的風險，比熱量對健康更不利。

分辦小方法，只要擺在室溫（25度以上）或著握在手上，熔點低、需低溫保存的高可可脂含量巧克力，會出現融化黏紙的現象，而添加反式脂肪多的巧克力，則有較硬的質感。